发布日期：2026-06-26 13:59 点击次数：120
把非遗手脚中枢产物，72街要当“天下荷叶饭大王”。
一个年售超1000万份荷叶饭的广州快餐品牌，正在霸术冲向天下。
近日，广州快餐品牌72街在18周年庆之际官宣品牌升级，将以非遗特质荷叶饭为中枢产物，冲刺“天下荷叶饭大王”地位。
由于客单价低、破钞者对价钱敏锐度高，选取快餐赛谈被视为竞争最强烈的餐饮赛谈之一。同期，近两年天下性连锁快餐品牌的彭胀节拍明显提速，对当地的品牌、小店王人带来了更大的竞争压力。
手脚深受广州街坊爱重的老牌快餐品牌，72街会若何解围？这轮品牌升级背后，有哪些具体动作？
01.改自选、作念现炒，从“麦当劳信徒”到选取快餐先驱
72街是广州原土快餐连锁品牌，现在门店数达到150家，掩盖珠三角大部分城市。
2008年，72街的首家门店在广州三元里开业，主打产物是红烧排骨饭。彼时，广州的快餐市集仍以街边小店为主，72街凭借高遵循、圭臬化的运营形式，让快餐确凿“快”了起来。
这套形式，是72街首创东谈主周明在选取、西法快餐领域深耕数十年的遵循。周明是中国麦当劳第一批惩办东谈主员，亦然真功夫的创业元老，曾任真功夫董事兼天下营运中心总司理，深谙西法快餐的惩办体系，也积贮了丰富的选取快餐连锁筹谋教育。
72街从创立之初，就把圭臬化刻到了骨子里。从食材切配到酱汁调配，全部在中央厨房提前处理实现，再调解配送到各家门店。在阿谁选取快餐连锁化刚刚发蒙的年代，圭臬化形式撑起了门店筹谋的雄厚性。
△早期的72街
手脚生意感觉机敏的创业者，周明也明晰这套系统还有“B面”——快餐不错快，但不可只消快，于是，72街提议“遗弃圭臬化”理念，把食品的预处理关键放在中央厨房完成，把影响口味的关键才略放在现场制作。
为了更好地保留中餐风仪，2018年，72街进一步毁灭了为“极致圭臬化”做事的“去厨师化”形式，让厨师总结门店，确凿作念到现炒现制，让破钞者体验到更簇新、更好吃的菜品，使快餐在快的同期，也保留了中餐留意锅气炊火的推行。
无论是2008年创业之初的柜台售卖形式，还是2018年的大厨现炒形式，72街王人前瞻性地踩准了选取快餐的流行形式。72街简直每隔几年就会“折腾”我方一次，但正是这种不守着旧饭碗过日子的格调，让其恒久能“率先行业半步”，成为了老广街坊的平素快餐遴荐。
02.聚焦非遗荷叶饭，用地域好意思食作念出快餐界的互异化品牌
昔时几年，选取米饭快餐行业高速发展，跑出了范围，亚洲国产精品成人一区二区三区也“跑出了”同质化。无论是大米先生还是老乡鸡，王人殊途同归地选择了自取线形式。
72街反而毁灭了自取线，把眼神聚焦到土产货口味上。周明暗示，“自取线推行是本钱率先计谋，拼的是极致的本钱和遵循”“荷叶饭走的是互异化道路，拼的是文化内涵和风仪特质”。
2024年，72街初次推出荷叶饭产物，进程两年继续打磨，如今慎重将其成就为品牌的中枢产物。据了解，72街手脚保护单元通告的“荷叶饭制作武艺”，还被列入了广州市白云区非物资文化遗产代表性技俩名录。
荷叶饭具有深厚的广府饮食基因。岭南一带干冷，荷叶性平、味带幽香，能消暑解腻。昔时，广州的寻常巷陌、茶肆酒家也常见荷叶包着饭和肉一谈蒸的作念法，是具有代表性的土产货滋味。72街遴荐荷叶饭，推行上是一次对原土饮食文化的总结和放大。
同期，荷叶饭的蒸制工艺与72街多年积贮的蒸品开采、门店操作体系、供应链体系相兼容，完制品类升级的调节本钱较低。
产物方面，荷叶饭主打原汁原味，对食材质地的条目较高。为保证产物风仪，72街对持门店现点现蒸，荷叶逐日在店内泡发还软，肉类也本日腌制入味，所有准备工序均在门店现场完成，亚洲色图15p最猛进度保留食材的簇新度和荷叶的当然幽香。
此外，为了均衡风仪口感和出餐遵循之间的突破，72街独家研发了加压蒸制开采，将荷叶饭的出品遵循提高了一倍，在保留风仪和口感的同期，也称心了快餐该有的速率。
供应链方面，72街则与头部供应商建立了经久合营，比如鸡肉来自温氏集团，并通过贯串采购和范围化运营，雄厚了食材的品性和本钱。
在此基础上，荷叶饭上线两年以来，72街贬抑丰富产物线，现在已推出包括香菇滑鸡、鸡蛋肉饼、豉汁排骨、虫草花牛肉等多种风仪的荷叶饭系列，以及荷叶蒸鸡等荷叶蒸菜，价钱在16元-26元不等。
03.18年对持直营，冲刺“天下荷叶饭大王”
选取米饭快餐手脚一个刚需品类，有着绵绵贬抑的客流，但也迷惑着大批玩家入局掘金。红餐大数据败露，现在天下饭食快餐的门店数已接近100万家，在营品牌总和跳跃31万家。
盘子虽大，分食者众，这对入局玩家的能力、资源、形式等各方面王人提议了更高的条目。对区域型玩家而言，在巨头环伺的存量竞争期间，盲目求快并非最优解，字据我方的能力走好每一步，反而是更求实的发展标的。
成立18年，72街的发展速率并不算快，仅开出150余家直营店。毕竟，直营形式本就意味着更重的惩办本钱和运营负荷，要把每一家门店作念深作念透，拓店速率势必要让位于单店质地。
在破钞需求继续升级确当下，这份“慢”所带来的品性折服性，反而回荡为一种信任钞票。72街的主要客群是年青白领和社区住户，回头客占比高，产物风仪的眇小变动，老顾主王人能第一时辰察觉。若是因为追求一时的“快”而洞开加盟，从而导致品性出现波动，这比不彭胀还要危机。
在周明看来，72街的保守贞奏，其实亦然对门店模子训导度的审慎判断，运营细节、东谈主员培训、产物圭臬化进度等每一个细节王人需要时辰千里淀。就像对荷叶饭打磨了整整两年才慎重推到台前一样，72街的每一次第整，王人是在字据我方的能力走。
除了拓店计较外，72街对中枢产物这张牌的把抓，通常沿着我方的节拍张开。早期以红烧排骨饭切入市集，主打的是平价快捷的本钱计谋，在天下快餐品牌王人在攻城略地的尖锐化态势下，72街遴荐荷叶饭反而是其解围的互异化标签。
从天下范围看，以非遗好意思食手脚品牌中枢定位的快餐品牌并未几见，这恰正是72街错位竞争的空间。跟着破钞者对荷叶饭品类阐述的加深，品牌与产物之间冉冉变成强相干，提到荷叶饭，便料想72街，这个阐述就是将来企业认确实品牌钞票。
“咱们想作念到的，是讲好广州快餐故事，让广州快餐也有我方的文化底气。 ”周明说谈。
结 语
创立18年来，72街一直在稳妥期间的发展贬抑求变，从选择圭臬化运营，到改用自选形式、总结现炒，再到如今的非遗荷叶饭计谋升级，每一次调治王人是向内扎根、向外求新的念念考。
瞻望未来，72街的指标通常通晓且克制，揣度打算在五年内作念到“珠三角荷叶饭大王”，十年内成为“天下荷叶饭大王”。周明暗示，72街但愿以“老广州荷叶饭”手脚载体，进一步挖掘和传播广府传统饮食文化，让天下更多东谈主了解并爱上这谈广州原土好意思食。
从行业视角来看，72街这次聚焦荷叶饭的计谋升级，也为堕入同质化内卷的选取快餐行业提供了新的发展念念路。尤其是关于区域快餐品牌来说，相较于头部品牌卷口味、卷性价比、卷赛谈流量的嘱咐，深挖地域饮食文化、打造特质品类，或也能靠互异化开辟一条属于我方的路。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：卢子言；裁剪：王秀清。本文配图由72街提供，红餐网经授权使用。
